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中新社杭州6月3日电题：这些时令江南家常味，为何用来招待老挝国家主席？

作者赵晔娇张煜欢鲍梦妮

6月2日 ，老挝人革党中央总书记
、国家主席通伦抵达浙江杭州
，开始对中国进行为期5天的国事访问
。当晚西湖国宾馆的欢迎晚宴上，绍兴冻扎肉、糯米藕 、腐皮卷
、枇杷炖桃胶、鱼饼 、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封来自浙江各地的邀请函 ，把最地道的时令家常味递到客人面前。

视频：老挝领导人抵杭首日：以家常风味体验“舌尖上的浙江 ”来源：中国新闻网

“家常味
，最能拉近人心的距离 。而时令二字，更藏着中国人的生活智慧
。地方风味、应时应景 ，正是这次晚宴菜单的核心。
”西湖国宾馆餐饮经理董晔辉说 。

图为晚宴上的头盘与凉菜
。孙杨洋摄

翻开菜单
，一组“西湖风味头盘”令人眼前一亮。

“冻扎肉 ”是道颇费功夫的江南绍兴传统凉菜 。董晔辉介绍，其将五花肉切成蝴蝶片 ，包入排骨，用稻壳绳扎捆
，加入绍兴母子酱油，慢火烧煮 ，再靠猪皮天然的胶质凝成晶莹的肉冻。上桌前拆去稻壳绳
，改刀成块——肉冻透亮如琥珀，裹着酥烂的肉块 ，入口清凉
、肥而不腻
。

尝过冻扎肉的咸香
，另一道糯米藕便是杭州人熟悉的甜糯。初夏时节，西湖莲藕正当季 。这道菜将糯米塞进藕孔 ，用桂花蜜小火慢炖
。桂花也是杭州市的市花。

“这道菜看似寻常
，家家户户都会做，出现在晚宴上另有一层巧思 。
”董晔辉说 ，“我们之前了解到
，老挝人喜欢吃糯米，他们的主食里糯米占了很大比重
。所以用糯米莲藕做菜 ，甜糯中带着桂花香，既在舌尖上通了江南
，也在文化上连了远邻。”

西湖六月，餐盘里莲藕香甜可口 ，餐桌上荷花娇艳欲滴 。这是浙江人对待时节的态度：让眼前所见、舌尖所尝
，都合着自然的节拍
。

图为晚宴上的荷花装置。孙杨洋摄

风味头盘的另一道炝贵妃蚌，也体现着对远道而来的客人的心思 。其用的是应季蚌肉 ，调味却别具杭州风味——以酱油 、麻油
、醋的“三合油汁 ”再加上柠檬汁和橄榄油
，形成江南味与东南亚风味的结合，口感酸香开胃
。

而一旁的腐皮卷 ，则集齐了浙江多地时令菜肴。西湖国宾馆冷菜主厨盛翀如数家珍：富阳的豆腐皮
，丽水庆元的香菇，加上当季莴笋切丝作馅 ，炒香后包入腐皮 。“虽然都是很朴素的食材
，叠加在一起就有了别样的风味。
”盛翀说
。

另外四道冷菜味碟，亦像一场浙江风物巡展。杭州卤鸭性凉 ，口味鲜香，正合初夏 。温州鱼饼用米鱼制成
，无骨无刺，口感Q弹
。烹杭椒选用杭州特有的尖椒 ，用油炒至虎皮色
，香气扑鼻。

“还有一道拌茄子，也藏着许多心思 。”西湖国宾馆行政总厨施乾方介绍 ，这道菜厨师团队用最嫩的本地茄子配上瑶柱和鱼鲞
，海味提鲜、茄子软糯
。“茄子在这个季节吃是最嫩的，过了秋天吃就不是这个味道了。所谓应时应景 ，就是把当下最好的东西端上桌 。 ”

图为冷菜拌茄子
。孙杨洋摄

这个季节江南最受欢迎的水果当有枇杷。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷炖桃胶
，塘栖枇杷是杭州初夏的时令风物，眼下正大量上市 。团队选择甜度更高的“大红袍
”品种 ，配上桃胶清炖
，润而不腻，一盅甜汤里 ，藏着江南人对“顺时而食”的坚持
。

这一席江南时令菜肴，本身就是浙江的一次自我介绍。

“这桌菜
，可以用苏轼形容西湖的诗句‘淡妆浓抹总相宜’来概括 。 ”董晔辉说，“浙江物产富饶 ，来自山河湖海的食材非常多。我们把最时令的本地食材做成不同风味的特色菜肴
，也能更好地体现浙江的人文风貌，进一步将浙江深厚的文化底蕴展现给大家
。”

事实上 ，浙江味道曾“走出去
”
，到过老挝人的餐桌。2018年，“舌尖上的中国——江南美食工作坊”走进老挝东昌酒店 ，来自浙江的5位高级厨师
，现场烹饪地道的江南菜肴 。从西施白